La maltodextrina (MD), una matèria primera alimentària de polisacàrids, és un producte de baixa conversió entre midó i sucre de midó.Té les característiques de baixa dolçor, sense olor peculiar, fàcil digestió, baixa calor, bona solubilitat, baixa fermentabilitat, bon efecte d'ompliment, difícil d'absorbir la humitat, fort espessiment, excel·lent estabilitat.