Erythorbat de sodi: antioxidant alimentari multifuncional

L’eritorbat de sodi és un additiu alimentari àmpliament utilitzat en la indústria alimentària com a conservant i antioxidant. És la sal de sodi de l’àcid eritòrbic, un estereoisòmer de l’àcid ascòrbic (vitamina C). Aquest ingredient versàtil s’utilitza sovint en productes carnis per evitar el creixement de bacteris nocius i preservar el color i el sabor de la carn. En aquest article, explorarem les propietats del eritorbat de sodi, els seus efectes sobre la carn i el seu paper com a ingredient alimentari.

Què és l’eritribat de sodi?

L’eritorbat de sodi, és una forma sintètica de vitamina C, produïda per la reacció de l’àcid eritòrbic i l’hidròxid de sodi. Aquesta pols cristal·lina blanca és altament soluble en aigua i té un pH neutre. Es considera segur per al consum i aprovat per al seu ús com a additiu alimentari per agències reguladores com la Food and Drug Administration (FDA) i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària Europea (EFSA).

Eritorbat de sodi com a ingredient alimentari

Pols eritorbat de sodi S'utilitza habitualment a la indústria alimentària com a conservant i antioxidant. S’afegeix a diversos aliments, com ara carn, aus de corral, marisc i aliments processats. Com a ingredient alimentari, l’eritribat de sodi té diverses funcions importants:

1. Antioxidant:L’eritorbat de sodi és un potent antioxidant que ajuda a prevenir l’oxidació de greixos i olis en els aliments. Inhibeix la formació de radicals lliures nocius, que causen rancidesa i putrefacció. En productes carnis, l’eritorbat de sodi ajuda a preservar el color i el sabor de la carn, ampliant la seva vida útil i millorant la seva qualitat global.

2. Conservant:L’eritorbat de sodi actua com a conservant inhibint el creixement de bacteris, motlles i llevats en els aliments. Ajuda a prevenir el malbaratament i estén la vida útil dels aliments peribles, especialment la carn i l’aviram.

3. Enhancer del sabor:L’eritorbat de sodi pot millorar el sabor dels aliments reduint el gust amarg que es troba habitualment en certs ingredients, com ara edulcorants artificials i aromatitzants.

Eritorbat de sodi antioxidant

L’ús de l’eritorbat de sodi com a antioxidant en els aliments, especialment la carn, està ben documentat. Quan s’afegeix a la carn, l’eritorbat de sodi ajuda a prevenir l’oxidació de greixos i pigments, cosa que pot conduir al desenvolupament de sabors fora de sabors i fora de sabors. Això és particularment important per a productes carnis processats, com ara embotits, cansalada i carns de cuina, on el manteniment del color i el sabor és fonamental per a l’acceptació del consumidor.

A més de les seves propietats antioxidants, el eritorbat de sodi impedeix la formació de nitrosamines en productes carnis curats. Les nitrosamines són compostos potencialment cancerígens que es formen quan els nitrits (sovint s’utilitzen com a agent de curació en productes carnis) reaccionen amb les amines presents a la carn. Combinant l’eritorbat de sodi amb el nitrit, es pot reduir significativament la formació de nitrosamines, millorant així la seguretat dels productes carnis curats.

Efecte de l'eritribat de sodi sobre la carn

L’ús d’eritorbat de sodi en productes carnis té diversos efectes beneficiosos sobre la qualitat i la seguretat de la carn. Alguns dels principals efectes de l’eritorbat de sodi sobre la carn inclouen:

1. Preservació del color:L’eritorbat de sodi impedeix l’oxidació de la mioglobina (una proteïna que fa que la carn aparegui vermella), ajudant així a mantenir el color vermell natural de la carn fresca. Això és especialment important per als productes carnis envasats i processats, on mantenir l’atractiu visual de la carn és fonamental per a l’acceptació del consumidor.

2. Preservació del sabor: L’eritorbat de sodi impedeix que l’oxidació dels lípids produeixi sabors fora i fora de sabors, ajudant així a retenir el sabor natural de la carn. Això garanteix que la carn es mantingui fresca i saborosa al llarg de la seva vida útil.

3. Extenseu la vida útil:En inhibir el creixement dels bacteris i prevenir el malbaratament, l’eritorbat de sodi estén la vida útil dels productes carnis, redueix el malbaratament d’aliments i millora la qualitat general del producte.

Fabricant d’eritribat de sodi

Com a ingredient clau en la indústria alimentària, l’eritribat de sodi és produït per diverses empreses del món. Aquests fabricants produeixen eritorbat de sodi sota estrictes estàndards de seguretat i seguretat per assegurar -se que sigui adequat per al seu ús en els aliments. El procés de producció implica normalment la síntesi de l’àcid eritòrbic, que després es converteix en eritorbat de sodi mitjançant una sèrie de reaccions químiques. A continuació, es purifica i empaqueta l'eritorbat de sodi resultant per a la distribució als fabricants i processadors d'aliments.

Quan seleccioneu un fabricant d’eritribat de sodi, les empreses alimentàries han de considerar factors com la qualitat del producte, el compliment regulatori i la fiabilitat de la cadena de subministrament. Treballar amb un fabricant de bona reputació garanteix que l’erithorbat de sodi utilitzat en els aliments compleix les especificacions i els requisits de seguretat necessaris, proporcionant confiança en el seu rendiment i idoneïtat per a les aplicacions alimentàries.

Som professionalsFabricant i proveïdor de l'eritorbat de sodi, tenim un preu competitiu i un estoc suficient. Som productors de col·lagen i additius d’aliments. És més,Col·lagen boví, propilenglicol, monohidrat dextrosa, etc.

En resum, l’eritorbat de sodi és un valuós ingredient alimentari que té un paper clau per assegurar la qualitat i la seguretat dels productes carnis. Les seves propietats antioxidants ajuden a preservar el color i el sabor de la carn, mentre que les seves propietats conservants estenen la vida útil dels aliments peribles. Com a ingredient clau en la indústria alimentària, es produeix un eritorat de sodi amb estàndards estrictes per garantir la seva seguretat i efectivitat. En comprendre les propietats i els efectes de l’eritorbat de sodi, els fabricants d’aliments poden prendre decisions informades sobre el seu ús en productes carnis, beneficiant en última instància els consumidors proporcionant opcions d’aliments de gran qualitat, segura i de gran sabor.