Què és el glutamat monosodi i és segur menjar?
Glutamat monosòdic, conegut comunament com a msg, és un additiu alimentari que s’ha utilitzat durant dècades per millorar el sabor de diversos plats. Tot i això, també ha estat objecte de molta controvèrsia i debat sobre la seva seguretat i efectes secundaris potencials. En aquest article, explorarem quina és la MSG, la funció que juga en els aliments, la seva classificació com a halal, el paper dels fabricants i la seva seguretat general com a additiu de grau alimentari.
Pols de glutamat monosodi (MSG)és la sal de sodi de l’àcid glutàmic, un aminoàcid que es troba de manera natural en molts aliments. Va ser aïllat i fabricat per primera vegada al Japó a principis del segle XX i la seva popularitat es va estendre ràpidament arreu del món a causa de les seves capacitats que milloren el sabor. L’àcid glutàmic també està present de forma natural en aliments com tomàquets, formatge, bolets i carn.
La funció principal degrànul de glutamat monosòdicés millorar el gust umami en els aliments. Umami es descriu sovint com un sabor salat o carnós, i és un dels cinc gustos bàsics, al costat de dolços, amargs, amargs i salats. MSG funciona estimulant receptors de gustos específics a les nostres llengües, millorant el sabor global d’un plat sense afegir cap sabor propi.
Hi ha hagut una demanda creixent de productes alimentaris halals a nivell mundial i MSG no és una excepció. La certificació halal garanteix que el producte alimentari compleix els requisits dietètics islàmics, inclosa l’absència de cap ingredient derivat de fonts de Haram. En el cas de MSG, es considera halal sempre que s’obtingui de fabricants certificats per Halal i no conté additius ni impureses Haram.
Els fabricants tenen un paper crucial en la producció i el control de qualitat del MSG. Els fabricants de bona reputació segueixen directrius estrictes per assegurar -se que els seus productes siguin segurs per al consum. S'inclouen els ingredients d'alta qualitat, que utilitzen procediments de prova rigorosos, mantenint bones pràctiques de fabricació i adherir-se a les normes reguladores establertes per les autoritats de seguretat alimentària. Si escolliu productes de fabricants de bona reputació, els consumidors poden tenir confiança en la seguretat i la qualitat del MSG que consumeixen.
Com a additiu alimentari, MSG ha experimentat una àmplia investigació científica i ha estat considerada segura per al consum per diverses autoritats reguladores alimentàries a tot el món. El Comitè Expert en Additius d’Aliments (JECFA), l’Administració d’aliments i drogues (FDA) dels Estats Units i l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) han declarat que el MSG generalment es reconeix com a segur (GRAS), quan es consumeix a quantitats normals.
Tot i això, alguns individus poden experimentar una sensibilitat o una intolerància al MSG, provocant símptomes com ara mals de cap, enrosquiment, sudoració i estanquitat al pit. Aquesta condició es coneix com a complex de símptomes de MSG o "síndrome del restaurant xinès", tot i que es pot produir després del consum d'aliments que continguin MSG. És important tenir en compte que aquestes reaccions són rares i generalment suaus. A més, els estudis no han pogut reproduir constantment aquests símptomes en assaigs controlats, cosa que suggereix que altres factors poden contribuir a les reaccions individuals.
Hi ha una venda principal i calentaAdditius alimentarisa la nostra empresa, com ara
Additius alimentaris de benzoat de sodi
En conclusió, MSG és un additiu alimentari que s’utilitza per millorar el sabor de diversos plats proporcionant el gust d’Umami. Es considera halal quan prové de fabricants certificats i lliures de qualsevol additiu Haram. Els fabricants de bona reputació tenen un paper crucial en la seguretat i la qualitat dels productes MSG. Una àmplia investigació científica dóna suport a la seguretat del MSG quan es consumeix en quantitats normals, tot i que algunes persones poden experimentar símptomes lleus i rars. Com en qualsevol ingredient alimentari, cal tenir en compte la moderació i la tolerància individual.
Posada Posada: 27 d'octubre de 2013
