Pèptids actius derivats de plantessón compostos pèptids amb funcions fisiològiques que es separen dels aliments derivats de les plantes. Són de diversos tipus i provenen d’una àmplia gamma de fonts. Poden complementar o substituir algunes fórmules alimentàries tradicionals, millorant així el valor nutritiu dels aliments.

El iogurt és un producte lacti elaborat amb llet fresca o llet en pols i fermentat per bacteris d’àcid làctic. És popular entre els consumidors pel seu alt valor nutritiu, ric en nutrients com proteïnes i calci, i la seva capacitat per prevenir malalties i promoure la motilitat gastrointestinal.

L’estudi va trobar que l’addició de pèptids de col·lagen va canviar l’estructura de la xarxa porosa del iogurt coagulat, millorant així la capacitat de retenció d’aigua del iogurt i reduint la duresa, l’adhesió i la viscositat d’aquest. Afegir diferents quantitats de pols de proteïna de sèrum va millorar la capacitat de retenció d’aigua, l’acidesa i altres indicadors del iogurt coagulat, millorant així la qualitat global del producte.

A mesura que augmentava la quantitat de pèptids actius de proteïna de soja, el valor de pH va mostrar una tendència a l’alça global; Quan la quantitat de pèptids actius de proteïna de soja va afegir del 0,6% al 1,8%, el valor de pH del iogurt va augmentar lleugerament fins a 4,64 (p> 0,05). Després de continuar afegint pèptids actius de proteïna de soja, el valor de pH va augmentar i l’acidesa va disminuir (p <0,05). El motiu d’aquesta tendència és que el valor de pH dels pèptids actius de la proteïna de soja és de 7 a 9, que és alcalí, de manera que a mesura que s’afegeixen pèptids actius de proteïna de soja, el valor de pH augmenta.

Per tant, afegir un pèptid de col·lagen vegà al iogurt coagulat té un mercat potencial.

Welsome per contactar amb nosaltres per obtenir més detalls.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com